Технологическое вспомогательное средство

ФЕРМЕНТНЫЙ ПРЕПАРАТ

ГРИБНАЯ АЛЬФА-АМИЛАЗА

TALZYME FAL (ТАЛЗИМ ФАЛ)

В пивоварении Талзим ФАЛ успешно используют как на стадии затирания, так и на стадии ферментации. На стадии брожения Талзим ФАЛ используется для повышения конечной степени сбраживания, удаления углеводного помутнения и улучшения коллоидной стабильности пива. При добавлении Талзим ФАЛ в начале брожения сбраживаемость сусла может быть увеличена на 2-5%, но в пиве останутся лимитирующие декстрины и олигосахариды, содержащие α-1,6 гликозидные связи, что позволяет сохранить определенную полноту его вкуса. При использовании на стадии затирания ферментный препарат улучшает качество осахаривания затора и сусла за счет обеспечения наиболее полного расщепления, разжиженного и частично декстринизированного крахмала, в том числе при увеличении концентрации перерабатываемого сусла (высокая плотность пивоварения), способствует увеличить долю несоложеного сырья в составе зерновых продуктов до 50%. Талзим ФАЛ позволяет стабилизировать переработку солодов с недостаточной активностью амилолитических ферментов. Талзим ФАЛ инактивируется кипячением сусла или пастеризацией пива.